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Albóndigas en salsa hechas con robot de cocina, explicadas de forma que sirvan para cualquier modelo: Thermomix, Mambo, Monsieur Cuisine o el que tengas en casa. Mientras la salsa se cocina en el vaso, las albóndigas se hacen al vapor.
Si puedes, hazlo la noche anterior para que la carne absorba los sabores. En un bol, mezcla la carne con los huevos batidos, el ajo, el perejil, el pan rallado mojado en la leche, sal y pimienta. Forma las albóndigas y pásalas ligeramente por harina.
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Pinta con un poco de aceite el recipiente de vapor de tu robot (varoma, vaporera o cesta de vapor, según la marca) y coloca las albóndigas separadas entre sí. Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas en la bandeja inferior del recipiente de vapor o en el cestillo interior.
Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el perejil y pica 3-5 segundos a velocidad media. Baja los restos con la espátula, añade el aceite y sofríe 10-15 minutos a 120 °C y velocidad baja, sin el cubilete para que se evapore el agua. Añade la harina y mezcla 1 minuto a 120 °C.
Incorpora el tomate, el vino y la sal. Coloca el recipiente de vapor encima del vaso y programa 20-25 minutos a temperatura de vapor y velocidad baja. La salsa se cuece abajo mientras las albóndigas y las patatas se hacen arriba con el vapor.
Retira el recipiente de vapor. Si quieres la salsa fina, tritúrala unos segundos subiendo la velocidad poco a poco. Pasa las albóndigas a la salsa (en el vaso con giro inverso y velocidad mínima 5 minutos, o en una cazuela aparte) y sírvelas con las patatas.
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Cada marca llama a sus funciones de una forma distinta y las velocidades pueden variar un poco. Si tienes dudas, consulta la tabla de equivalencias que hay más abajo y el manual de tu robot.
Hemos escrito la receta con funciones genéricas para que sirva en cualquier robot con calor. Esta tabla te ayuda a traducirlas a tu modelo:
| En la receta | Qué significa | Ajuste orientativo |
|---|---|---|
| Velocidad media | Picar verduras en trozos pequeños | Velocidad 4-5, pocos segundos |
| Velocidad baja | Remover mientras se cocina | Velocidad 1 o «cuchara» |
| 120 °C | Sofreír y rehogar | La temperatura de sofrito de tu robot |
| Temperatura de vapor | Cocinar en el recipiente superior | Varoma, vapor o temperatura máxima |
| Giro inverso | Mezclar sin cortar ni romper | Giro a la izquierda o «antitriturado» |
No pasa nada. Haz la salsa en el robot siguiendo los pasos 3 y 4 sin el vapor (unos 15 minutos a temperatura de ebullición) y, mientras tanto, cocina las albóndigas de otra forma:
Después añádelas a la salsa del vaso y cocina 8-10 minutos con giro inverso y velocidad mínima.
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Cuando terminas de usar el robot, tras triturar un puré o una crema, o elaborar un salmorejo cordobés, lo normal es que queden un montón de pegotes en las paredes del vaso y por supuesto también en las cuchillas. La labor de limpieza es urgente porque si se seca luego costará mucho sacarlo y dejarlo como nuevo.
La forma tradicional de limpiarlo es aclararlo un poco con agua, y después añadir un poco de jabón lavavajillas y meter la esponja y frotar con cuidado. El inconveniente habitual es que la esponja o el estropajo salvauñas se va a deteriorar al cortarse con el rozamiento de las cuchillas.
La cosa puede ser peor si los que nos cortamos somos nosotros. Pero hay una forma muy sencilla de evitar todo esto y aprovechar el propio aparato para que se limpie sin esfuerzo, válida para cualquier robot de cocina, batidora de vaso y aparatos similares.
Basta con añadir un vaso de agua caliente en el recipiente a limpiar, un chorro de detergente lavavajillas y tapar. Entonces lo volvemos a colocar en su base y hacemos girar el motor como si fuéramos a hacer el puré, la crema o el gazpacho de nuevo. Al girar rápidamente, el agua caliente y el detergente se llevan toda la suciedad.
Finalmente, será suficiente con aclarar bajo el grifo como si lo hubiéramos fregado a mano y nuestro vaso estará otra vez como nuevo. Tras unos minutos boca abajo, podremos secar y guardar el recipiente y dejarlo listo para su próximo uso.
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