Todo el sabor de las albóndigas de siempre sin freír: se doran en el horno, quedan jugosas por dentro y la cocina no huele a aceite.
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Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de hornear.
Hidrata el pan rallado con la leche durante 5 minutos. Mézclalo con la carne, el huevo, la cebolla rallada, el ajo picado, el queso, el perejil, el pimentón, sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos en la nevera.
Forma bolas del mismo tamaño (una cuchara de helado ayuda mucho) y colócalas en la bandeja, separadas entre sí para que el aire caliente circule. Píntalas con un poco de aceite.
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Hornea 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas. En el centro deben alcanzar 75 °C.
Sírvelas tal cual o pásalas 5 minutos por una salsa caliente para que cojan su sabor.
La cebolla rallada (no picada) es el secreto: suelta su jugo dentro de la albóndiga y la mantiene tierna aunque no se fría.
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También funcionan muy bien. Cocínalas a 180 °C durante 10-12 minutos, sin amontonarlas en la cesta y agitándola a mitad de cocción. Si son más grandes que una nuez, añade un par de minutos.
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