Albóndigas sin gluten

Dónde se esconde el gluten en unas albóndigas

• Pan rallado y harina de trigo: los dos ingredientes más evidentes; esta receta los sustituye.
• Carne picada preparada: algunas carnes picadas envasadas y las preparaciones de hamburguesa llevan pan o harina. Pide al carnicero una pieza y que la pique al momento, limpiando antes la máquina.
• Caldos en pastilla o en brik: muchos contienen gluten; elige los etiquetados como sin gluten.
• Tomate frito y salsas comerciales: algunas marcas usan harinas como espesante.
• Salsa de soja: la normal lleva trigo. Si la usas, cámbiala por tamari sin gluten.
• Cerveza y algunos vinos de cocina aromatizados en las salsas.

Cómo evitar la contaminación cruzada

• Limpia bien encimeras, tablas y utensilios antes de empezar.
• Usa aceite limpio: el que ya ha freído empanados o rebozados con trigo está contaminado.
• No compartas coladores, espumaderas ni tablas de madera con productos que tengan gluten.
• Si preparas a la vez una versión con gluten, cocina primero la sin gluten y guárdala tapada.
• Conserva los ingredientes sin gluten en recipientes cerrados y separados.

Sustitutos del pan rallado

Recreación virtual

• Copos de avena certificados sin gluten: dan una textura muy parecida a la miga.
• Pan sin gluten rallado: la opción más fácil de encontrar.
• Harina de garbanzo o almendra molida: ligan bien y aportan sabor (la almendra no sirve si hay alergia a frutos secos).
• Patata cocida chafada: un truco casero que deja las albóndigas muy tiernas.

¿Más dudas? Echa un vistazo a las preguntas frecuentes.

Menú sin gluten con albóndigas